椰林荳荳的幸福方程式

兒子小一的寒假作業，有一項是親子創意菜單，主題：營養好吃的護眼餐。

“與爸媽共同設計一道兼具營養美味的護眼餐，學校評選後將選用為營養午餐菜單之內容（備註：因受限於本校廚房設備及人力，屆時菜單評選除創意外，亦考量團膳之可行性。）”

拖了一整個寒假，還是不得不面對這一刻：做作業 

Lucky me，因為寒假結束前我和小孩都得A型流感，在診間等看病時，看到YoYoTV在播煮菜節目，菜名是：蕃茄炒黑芝麻蛋（天啊……黑芝麻加在蛋裏……那不會很噁嗎？那些小朋友說好吃的樣子，有點勉強耶，是上電視假裝的吧？）

因為只剩一天處理這個討人厭的功課，第二天我只好利用病假乖乖在家上網找食譜。

「紅蘿蔔炒蛋好不好？」「不要，學校已經有了」

「花椰菜炒紅蘿蔔？」「學校也有了」

「炒菠菜？」「也有了」

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「媽媽妳就煮昨天看到的就好了啦！」（其實媽媽還在抗拒中……）

經過了一小時，好吧，我放棄了，「走，媽媽帶你去買黑芝麻粉和蕃茄」

心中OS：反正交差就好，管他好不好吃，他們只看書面文件又吃不到，是吧？ ><" 

拖著39度半的高燒全身發冷，終於搞定這道菜，結果............哇~~~好吃耶~~~~~兒子也愛吃~~~~~~生病3天幾乎沒吃東西的小鬼，竟然跟我要白飯配，真是太感動了！！

以下是食譜：

菜    名：蕃茄炒黑芝麻蛋 

所需食材：大蕃茄一顆、蛋三顆、黑芝麻粉少許、紅蘿蔔、鹽、糖、油 

營 養 素：þ蛋白質  þ脂肪  þ醣類  þ膳食纖維

步驟：

1、將蕃茄切成小丁，紅蘿蔔磨泥備用
（別誤會，兒子沒有發燒，我沒有虐待兒童喔）

2、將蛋打勻後，加入鹽、黑芝麻粉、紅蘿蔔泥拌勻

3、步驟2的蛋液倒入平底鍋，炒至半熟起鍋

4、將油加入少許糖調味，並倒入番茄及黑芝麻蛋拌炒後呈盤即可

有助於護眼之抗氧化劑：

維生素A、C、E、類胡蘿蔔素（包括β蘿蔔素、葉黃素、玉米黃素）、鈣質、微量元素硒、鋅、鉻及花青素。而其他營養素，如維生素B群則負責維護視神經及角膜健康。

食材營養成份：

黑芝麻：芝麻的營養成份主要為脂肪、蛋白質、醣類，並含有豐富的膳食纖維、維生素B群、E、鈣與鎂、鉀、鋅及多種微量礦物質。根據《本草綱目》，芝麻是屬於強壯滋養藥物，有潤膚、補血、明目、補益精血、潤燥滑腸、生津等作用。

蕃  茄：番茄含有茄紅素、類胡蘿蔔素、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、維生素A、維生素B群、維生素C等營養素，番茄中的茄紅素含量是所有蔬果中最高的。

雞  蛋：雞蛋含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素A、維生素B群等營養素。

紅蘿蔔：含維生素A、C、E、及β胡蘿蔔素、茄紅素。過油熟食能充份吸收β胡蘿蔔素。

註1：原本YoYoTV介紹是將紅蘿蔔泥放已煮好的蛋上，但β胡蘿蔔素要煮過才能完全被人體吸收，而且小孩不喜歡生食紅蘿蔔，所以改變作法將紅蘿蔔泥加在蛋裏煎，比較沒有味道。

註2：黑芝麻粉是在有機用品店買「已催芽黑芝麻粉」，營養價值比一般芝麻粉更高喔~

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