椰林荳荳的幸福方程式

農曆年後不知為何，點心魂熊熊被燃起，但沒有大烤箱、沒有麵包機，能做的東西好像很有限。生命中從來都只有炒菜鍋的我，一時間不知該如何下手，又沒時間去烘培坊逛，就醬菇菇磨磨了好陣子。

有天，同事告訴我，那些 XX 粉全都可以在超市買到，有天便趁著去賣場的時間，搬了一堆粉回家，反正都是小包裝，試試再說嘍~ 

因為帶二個皮蛋又要上班、煮晚餐、做家事、看功課，實在太忙，所以都找那種很簡單、不費力的。已經做過二次巧克力餅乾、葡萄燕麥餅乾、純奶布丁、免揉歐式麵包，都還蠻成功的。

昨天做的蔓越梅葡萄司康也還不錯，寫下來和大家分享。

【材料】

蔓越梅及葡萄乾 42g

鮮奶 125g

無鹽奶油 60g （我用安佳的）

鹽 1/8 小匙

糖 50g （原食譜用糖粉，但我沒有，就直接用黃砂糖代替，而且由 62.5g 減到 50g）

泡打粉 12g

低筋麵粉 75g

高筋麵粉 175g

蛋黃（表面塗刷用），顆數依需求調整，可先備一顆，不夠再加（我這次用二顆）

【做法】

1、先將無鹽奶油及砂糖化開（懶媽媽我直接放在碗裏用吹風機邊吹邊攪拌）

2、除鮮奶及蛋黃外，其餘所有材料放入大碗拌勻（司康的口感和麵包不同，這次連麵粉都沒過篩）

3、加入奶油攪拌，不能拌到奶油及麵粉完全融合，不然會沒有酥鬆的口感。

4、鮮奶分次加入拌勻。

5、將麵糰擀平，折二三次後用保鮮膜蓋上，靜置20分鐘。

6、檯面舖上薄薄高筋麵粉，麵糰擀成約1公分厚，壓模取出，刷上蛋黃液，烤熟表面上色即可。

   這次用愛心模型

7、第一次壓完模剩餘的再成糰、擀平、壓模，直到最後一顆。

【小記】

1、一定要壓模，才會好看，下圖一是剩下最後一小塊，下圖二就很有賣相

2、烤箱，我只有這個連溫度都不能調整的小烤箱

預熱160度？ 免了，隨便先開個5分鐘吧！

烘烤15分鐘？  這種烤箱小歸小，火力可是很強大，第一批才7分鐘蛋黃就快焦掉了 ~"~

有了經驗，第二批改進了。怕中間沒熟透，所以先烤3-4分鐘，等蛋黃熟了，上面蓋錫箔紙，再烤5分鐘，確認中間也熟了，拿掉上面的錫箔紙續烤1-2分鐘讓表面顏色看起來好吃即可嘍~~ （整個過程烤箱沒 off ）

簡單吧!! 快點試試喔 ~~

參考食譜：愛料理食譜網 / 葡萄乾司康 http://icook.tw/recipes/28157