椰林荳荳的幸福方程式

  兒子小二的寒假作業又來了，主題：營養好吃的護眼餐（又來個整媽媽的作業，翻桌 ）

“與爸媽共同設計一道兼具營養美味的護眼餐，學校評選後將選用為營養午餐菜單之內容（備註：因受限於本校廚房設備及人力，屆時菜單評選除創意外，亦考量團膳之可行性。）”

要有下列營養素：蛋白質、脂肪、醣類、膳食纖維

這次沒有這麼阿呆想破頭了，翻一翻以前寫過的文章，重拍一次照，搞定！

菜    名：蕃茄鳳梨雞 

食材：

雞胸肉一份（帶骨雞肉也可）
蕃茄一顆
鳳梨罐頭一罐（因為是懶媽媽食譜，所以用罐頭，不然新鮮鳳梨當然最好嘍）
蔥花（可省略）

營 養 素：þ蛋白質  þ脂肪  þ醣類  þ膳食纖維

準備工作：

1、雞肉用鹽巴先醃一下（這樣可以破壞肌理組織讓雞胸肉變軟），再用加一些太白粉讓肉滑順（我直接買超市的雞肉片，這樣連粘板都不用洗）。

2、蕃茄切小塊、鳳梨罐頭打開（這不是廢話？再次強調，因為是懶媽媽食譜，所以連鳳梨罐頭都要買已經切好塊的，多省事兒啊~）

步驟：

1、雞肉煎到七分熟，推到鍋邊。

2、下蕃茄炒到出汁。

3、下鳳梨罐頭，微煮到味道融合。

4、灑上蔥花即可。

酸酸甜甜，下飯又好吃喔~

有助於護眼之抗氧化劑：

維生素A、C、E、類胡蘿蔔素（包括β蘿蔔素、葉黃素、玉米黃素）、鈣質、微量元素硒、鋅、鉻及花青素。而其他營養素，如維生素B群則負責維護視神經及角膜健康。

食材營養成份：

蕃  茄：番茄含有茄紅素、類胡蘿蔔素、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、維生素A、維生素B群、維生素C等營養素，番茄中的茄紅素含量是所有蔬果中最高的。

鳳  梨：含有膳食纖維、有機酸、維生素、維生素B1、維生素C、類胡蘿蔔素、鉀等營養素。鳳梨中的維生素C的含量是蘋果的五倍，又含有蛋白酶可以分解蛋白質，能幫助人體對蛋白質的吸收和消化。

雞  肉：含有蛋白質、醣類、維生素A、維生素B群、鈣、磷、鐵、銅等營養素。選購雞肉時，以肉質結實彈性、粉嫩光澤、毛孔突出、雞冠淡紅色、雞軟骨白淨者為宜；煮食時，則須煮至熟透再食用。

 【護眼食譜第一彈/親子食譜】蕃茄炒黑芝麻蛋（有獲選為學校營養午餐菜單）