兒子小一的寒假作業,有一項是親子創意菜單,主題:營養好吃的護眼餐

“與爸媽共同設計一道兼具營養美味的護眼餐,學校評選後將選用為營養午餐菜單之內容(備註:因受限於本校廚房設備及人力,屆時菜單評選除創意外,亦考量團膳之可行性。)”

拖了一整個寒假,還是不得不面對這一刻:做作業 

 

Lucky me,因為寒假結束前我和小孩都得A型流感,在診間等看病時,看到YoYoTV在播煮菜節目,菜名是:蕃茄炒黑芝麻蛋(天啊……黑芝麻加在蛋裏……那不會很噁嗎?那些小朋友說好吃的樣子,有點勉強耶,是上電視假裝的吧?)

 

因為只剩一天處理這個討人厭的功課,第二天我只好利用病假乖乖在家上網找食譜。

「紅蘿蔔炒蛋好不好?」「不要,學校已經有了」

「花椰菜炒紅蘿蔔?」「學校也有了」

「炒菠菜?」「也有了」

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「媽媽妳就煮昨天看到的就好了啦!」(其實媽媽還在抗拒中……)

經過了一小時,好吧,我放棄了,「走,媽媽帶你去買黑芝麻粉和蕃茄」

心中OS:反正交差就好,管他好不好吃,他們只看書面文件又吃不到,是吧? ><" 

 

拖著39度半的高燒全身發冷,終於搞定這道菜,結果............哇~~~好吃耶~~~~~兒子也愛吃~~~~~~生病3天幾乎沒吃東西的小鬼,竟然跟我要白飯配,真是太感動了!!

  

以下是食譜:

    名:蕃茄炒黑芝麻蛋 

所需食材:大蕃茄一顆、蛋三顆、黑芝麻粉少許、紅蘿蔔、鹽、糖、油 

營 養 素:þ蛋白質  þ脂肪  þ醣類  þ膳食纖維

 

步驟:

1、將蕃茄切成小丁,紅蘿蔔磨泥備用
(別誤會,兒子沒有發燒,我沒有虐待兒童喔)

做菜1  

做菜2  

2、將蛋打勻後,加入鹽、黑芝麻粉、紅蘿蔔泥拌勻

做菜3  

3、步驟2的蛋液倒入平底鍋,炒至半熟起鍋

4、將油加入少許糖調味,並倒入番茄及黑芝麻蛋拌炒後呈盤即可

做菜4  

有助於護眼之抗氧化劑:

維生素A、C、E、類胡蘿蔔素(包括β蘿蔔素、葉黃素、玉米黃素)、鈣質、微量元素硒、鋅、鉻及花青素。而其他營養素,如維生素B群則負責維護視神經及角膜健康。

 

食材營養成份:

黑芝麻:芝麻的營養成份主要為脂肪蛋白質醣類,並含有豐富的膳食纖維維生素B群、E、鈣與鎂、鉀、及多種微量礦物質。根據《本草綱目》,芝麻是屬於強壯滋養藥物,有潤膚、補血、明目、補益精血、潤燥滑腸、生津等作用。

蕃  茄:番茄含有茄紅素、類胡蘿蔔素、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、維生素A維生素B維生素C等營養素,番茄中的茄紅素含量是所有蔬果中最高的。

  蛋:雞蛋含有蛋白質脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素A維生素B群等營養素。

紅蘿蔔:含維生素ACE、及β胡蘿蔔素、茄紅素。過油熟食能充份吸收β胡蘿蔔素。

 

註1:原本YoYoTV介紹是將紅蘿蔔泥放已煮好的蛋上,但β胡蘿蔔素要煮過才能完全被人體吸收,而且小孩不喜歡生食紅蘿蔔,所以改變作法將紅蘿蔔泥加在蛋裏煎,比較沒有味道。

註2:黑芝麻粉是在有機用品店買「已催芽黑芝麻粉」,營養價值比一般芝麻粉更高喔~

  【護眼食譜第二彈/親子食譜】懶媽媽食譜 之 蕃茄鳳梨雞

 

 

 

 

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椰林荳荳的幸福方程式

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