第一次做蛋糕,決定用個看起來最簡單的:戚風蛋糕

戚風

 

材料:雞蛋4顆、油類50克、糖粉60克、牛奶60克、低筋麵粉70克。(拍照時做的是巧克力口味)

做法(儘量在第一次就用要攪拌的器具裝盛,才不會要洗一大堆東西):

1、蛋白蛋黃分開,蛋白放冰箱備用

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2、量好糖粉及牛奶的重量

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3、裝好蛋黃的鋼盆直接放上秤子歸零,放入50克的油,攪拌均勻(我用的是葡萄籽油)。

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4、牛奶加溫到常溫約25度左右,加入蛋黃液中拌勻。

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5、原味及蜂蜜:70克低粉過篩,分二次加入蛋黃液中拌勻。

    巧克力:60克低粉+20克無糖純巧克力粉(我用Hershey's)。

    ----這時烤箱預熱170度(巧克力口味可提高到190度)

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6、原味及巧克力:糖粉60克。第一階段打發蛋白至起泡,加入一半糖粉,拌一拌繼續打發,再加入另一半糖粉後,打到「硬性打發」。

   蜂蜜:糖粉只要40克,另20克用蜂蜜直接如入蛋黃液中拌勻。

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   拿起時會垂下來表示打發不夠

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      要像下圖這樣,不會下垂也不會變形才算是硬性打發。

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7、將一半蛋白霜加入麵糊中拌勻,再將全部麵糊倒回蛋白霜中拌勻。

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8、入模後重敲幾下,讓氣泡擠出,灑上杏仁片(可省略),進烤箱(烤的時間依不同烤箱功率會有差異)。

    原味及蜂蜜:170度約烤25分鐘。

    巧克力:190度約烤35分鐘。

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9、用竹籤刺到最中間底部,抽回時上沒麵粉殘留就是烤熟了。

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10、烤好後立刻倒扣放涼,若沒有倒扣架就買中間有洞的模具,倒扣在紅酒瓶上(其他窄口玻璃罐也可)。  

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11、脫模。我試過網路教學的用手脫模,試過用刮刀脫模,發現用小刀脫模又快殘留在模具上的蛋糕也最少。我沒用過脫模刀,但小刀就超好用了。

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做好嘍~ 真的很好粗捏~~~

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下圖是用蜂蜜口味灑棉花糖,結果變成了道道地地的癩利頭

    第二次做戚風

 

第一次做時,不知道為何要倒扣,於是自做聰明的用吐司模,四面舖上烘培紙,想說這樣脫模很方便,結果做好時,得意洋洋的拍照,沒想到怎麼才一下下,蛋糕就整個消風,趕緊急急忙忙倒出來,一倒出來才驚覺軟軟的蛋糕無法倒扣放涼,於是它就變成了這副跛腳樣。蛋糕下面因為被擠壓,變成有點兒麵糊的感覺…

但老實說,這顆的皮因為用了烘培紙完整取下,反而是我做了五個戚風中最好吃的喔~~

   第一次做戚風

  

 

 

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椰林荳荳的幸福方程式

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